Čo sa stane, keď zemiaky necháme vychladnúť a odložíme ich do chladničky? Veľmi dobrá, až fascinujúca správa.
Keď uvarené zemiaky necháš vychladnúť a odložíš ich do chladničky, časť škrobu sa premení na tzv. rezistentný škrob. Tento typ škrobu je odolný voči tráviacim enzýmom, čo znamená, že sa v tenkom čreve nerozloží na glukózu a nevyvolá prudký nárast hladiny cukru v krvi.
Čo sa presne deje:
- Po uvarení sú zemiaky plné „rýchlych“ sacharidov – ľahko stráviteľného škrobu.
- Po ochladení sa časť tohto škrobu reorganizuje na rezistentný škrob.
- Rezistentný škrob sa správa podobne ako vláknina – prechádza tráviacim traktom bez výrazného vstrebávania.
- Výsledok? Nižší glykemický index, lepšia kontrola cukru v krvi a dokonca podpora zdravia čriev.
Bonus: Tento efekt sa netýka len zemiakov. Podobne reagujú aj cestoviny, ryža či krúpy – ak ich po uvarení necháš vychladnúť, získaš zdravšiu verziu svojho jedla.
Takže áno – studené alebo opätovne ohriate zemiaky z chladničky môžu byť pre tvoje telo šetrnejšie.
