Dusené bravčové líčka – tip na nedeľný obed

Stará známa pravda: k dobrému obedu patrí dobré pivo

Šéfkuchár Signature Restaurant, Bar & Lounge hotela Mercure, Michal Hečko pre špeciálnu príležitosť, akou je 175. výročie značky, pripravil recept na Dusené bravčové líčka s pivno-medovou glazúrou s mrkvovým pyré a štuchanými zemiakmi s bryndzou.

Dusené bravčové líčka s pivno-medovou glazúrou

(2 porcie)

Marináda:

• 1 dcl piva Pilsner Urquell
• 1 PL sójovej omáčky
• ½ PL plnotučnej horčice
• 1 PL medu

Na mäso:

• 4 ks bravčové líčka
• ½ mrkva
• ½ petržlen
• ½ cibuľa žltá
• 1 strúčik cesnaku
• ¼ zeler bulva
• maslo

Štuchané zemiaky

• 300 g zemiakov
• 80 g bryndze
• pažítka/petržlenová vňať

Mrkvové pyré

• 3 ks mrkvy
• zelená cibuľka, cesnak
• 2 dcl zeleninového vývaru
• maslo

Na servírovanie:

• 80g baby špenát
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• korenie
• citrónová šťava

Mäso naložíme do marinády na 12 hodín. Následne pokrájame koreňovú zeleninu na kocky, opražíme na panvici, podlejeme vývarom, prikryjeme a na 160 ̊C 1,4 – 2 hodiny. Mäso vyberieme a výpek, ktorý vznikne zahustíme studeným maslom. Zemiaky uvaríme v šupke, nahrubo nastrúhame, orestujeme na panvici, pridáme bryndzu, pažítku alebo petržlenovú vňať. Asi 3 mrkvy dáme do vývaru na 1½ – 2 hodiny variť na miernom ohni, premixujeme a dochutíme maslom, príp. šťavou z pomaranča, ochutíme soľou, korením. Na rozpálenej panvici zarestujeme cesnak, pridáme na 10 sekúnd baby špenát, ochutíme soľou, korením a troškou citrónovej šťavy.

Vaše komentáre