Recept na zemiakový chlieb

Po rôznych iných pokusoch som sa opäť vrátila k osvedčenému spôsobu pečenia chleba. Ale pozor! Veľmi dôležitú úlohu tu hrá kvalitný liatinový pekáč a to, že cesto zarobím večer. Potom už potrebujeme len:

• 1 kg hladkej múky T650
• cca 7 dlc vody
• 1 sušené kvasnice (1 kocka čerstvého droždia)
• 2 stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
• 2 lyžičky soli
• 2 lyžice octu

Zemiaky uvarím a nechám vychladnúť. Očistím a nastrúham na jemnom strúhadle. Všetky suroviny nasypem do misy, zemiaky očistím a nastrúham, vody toľko, aby mi to utiahol ručný mixér na cesto. (Keď robím z čerstvého droždia, najskôr si ho vo vode rozdrobím). Miesim asi 10 – 15 minúť. Cesto v mise zakryjem kúpacou čapicou, ktorú si ušetrím na dovolenke v hoteli. Má gumičku a dobre priľne k miske. Cesto na noc odložím na chladné miesto ( na balkón, v lete do chladničky). Ráno vložím plech do rúry aj s pokrievkou. Zapnem rúru na 230 stupňov. Medzitým cesto vyberiem na múkou posypanú dosku a dobre ponaťahujem, zložím a zase ťahám, aj 3 krát. Nakoniec vyformujem bochník, nechám ho na dobre pomúčenej doske ešte kysnúť prikryté utierkou. Po pol hodine je plech v rúre už dobre zohriaty,  s rukavicami ho vytiahnem, odložím pokrievku, opatrne vložím cesto, prikryjem pokrievkou a vložím do rúry. Práve tá pokrievka slúži na vytvorenie vlhkého prostredia, ktoré chlieb pri pečení potrebuje. Pokrievku odložím po 20 minútach pečenia, stiahnem teplotu na 220 stupňov a pečiem ešte 40 minút. Celkový čas pečenia je hodina. No potom už túto dobrotu vytiahnem a položím na mriežku, aby vychladla.

Text a foto Libuša Sabová

Vaše komentáre