Bujónové kocky, áno, či nie?

Mäsa je len zlomok

Jedna kocka mäsového bujónu je z najväčšej časti zložená z palmového tuku, druhou hlavnou zložkou je soľ, ktorú sa však výrobcovia, aj na základe tlaku z Európskej únie, snažia nahrádzať rôznymi alternatívami.

Okrem toho v bežnej kocke nájdete tiež zvýrazňovače chuti, ako je známy glutaman sodný, ale aj arómy alebo cukor. Farbu kocke v lepšom prípade dodáva kurkuma, v horšom umelé farbivá. Jedným z nich je napríklad amoniak-sulfitový karamel, ktorý nepriaznivo vplýva na pečeň či žalúdok. Sušená zelenina sa tu nachádza v miniatúrnych množstvách.

Čo sa týka mäsa, bežne je ho nájsť v kocke od menej ako jedného percenta až po šesť percent v lepšom prípade. Mäso sa vo výrobniach bujónu varí, následne odkosťuje a premieňa na prášok. Ten je potom súčasťou kocky.

Syndróm čínskej reštaurácie

Aj to je jeden z dôvodov, prečo nemajú bujónové kocky dobrú povesť. V posledných rokoch sa preto rozmohli ekologické kocky, ktoré by mali tieto neduhy odstrániť. Tie, v prvom rade, limitujú množstvo soli a celkom sa vyhýbajú glutamanu sodnému. Ten často spôsobuje bolesti hlavy, červenanie pokožky alebo nadmerné potenie. Ľudovo sa tomu hovorí syndróm čínskej reštaurácie, keďže práve v ázijských bistrách je glutaman často využívaný.

Bujón z ekologického hospodárstva

Najčastejšie v eko kockách objavíte rastlinný olej, kukuričný škrob, ryžovú múku, sušenú zeleninu, extrakt z droždia a korenie. Ak sa chce výrobca hrdiť tým, že je jeho bujón bio, musia tiež jednotlivé ingrediencie pochádzať z ekologického hospodárstva.

To znamená, že v prípade rastlinných produktov sa nevyužívajú napríklad pesticídy alebo chemický postrek, v prípade mäsa to je chov v priaznivých podmienkach pre zviera. Čo sa týka bežných proporcií, v zeleninovom bujóne je okolo 12% zeleniny, v mäsovom 5% mäsa.

Podľa svetovej  zdravotníckej organizácie by mal človek denne konzumovať maximálne 5 gramov soli. Nehovoríme však iba o dosoľovaní jednotlivých porcií, ale tiež o zložení potravín, ktoré bežne konzumujeme. Preto by sa klasickej kocke mali vyhýbať ľudia, ktorým soľ nerobí dobre. Sú to predovšetkým tí, ktorí trpia obezitou či vysokým krvným tlakom.

Ani eko-kocky však nie sú úplne ideálne. Sú samozrejme zdravšou alternatívou k bujónu z kocky, no neobsahujú vitamíny ani minerály. Aj preto odborníci odporúčajú, ak máme dostatok času, variť polievky bez nich.

Náš tip: “Kocku” bujónu si môžeme pripraviť jednoducho aj doma. Stačí pripraviť intenzívny vývar, scediť ho a naliať do dávkovača na ľad. Do každej kocky pridáme kúsok petržlenovej vňate a necháme zamraziť. Takýto domáci bujón vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.

Vaše komentáre